Кофейные рецепты арабского Востока

В жизни арабов кофе занимает исключительно важное место. На то исторически есть несколько причин. Во-первых, именно арабы впервые познакомили мир с этим чудесным напитком. На протяжении XVI и XVII столетий человечество получало кофейные зерна исключительно из Йемена – родины кофе. Во-вторых, ислам, основная религия арабов, не запрещает кофе в отличие от других бодрящих и веселящих напитков. Именно этими двумя факторами и объясняется богатейшая кофейная культура, которая сформировалась в странах Ближнего востока и Северной Африки.

Кофе – самый распространенный напиток в арабских странах, непременный атрибут гостеприимства, дружеской беседы, отдыха. В то же самое время употребление кофе можно считать своеобразным ритуалом, который помогает на некоторое время сбежать от рутины.

кофе в турке, как варить кофе в турке

Способ заваривания кофейных зерен, изобретенный арабами много веков назад, до наших дней дошел практически без изменений и чаще всего именуется «кофе по-турецки». Это не совсем точное название, поскольку изначально данный метод зародился в Каире. Он заключается в приготовлении напитка в кофейнике с длинной ручкой, который в разных странах именуется по-разному. В Египте его называют «танака», в Турции – «ибрик», в Греции – «брика». Нашему же уху больше привычно слово «турка». Концентрация кофе в напитке всегда очень высока – 10-20% от веса воды. Арабы пьют кофе из маленьких чашечек без ручек емкостью в 30 мл. К кофе обязательно подается стакан холодной кипяченой воды.

кофе по-турецкий, кофе по-восточному

Ближневосточные государства и страны Северной Африки веками контролировали торговлю пряностями, потому нет ничего удивительного в том, что такие приправы, как кардамон, корица, гвоздика, шафран, имбирь нередко используются в качестве ароматизаторов кофейного напитка. Приведем несколько популярных рецептов кофе в описываемом нами регионе.

Кофе по-арабски (кофе по-восточному, кофе по-турецки)

1 способ

На 1 порцию:

  • 8 гр. кофе
  • 80 мл воды
  • 10 гр. сахара

Смелите кофейные зерна в очень мелкий порошок. В турку объемом 150 мл. положите кусочек сахара, затем налейте 80 мл. холодной воды и доведите до кипения. После этого снимите турку с огня и добавьте молотый кофе. Размешав, верните напиток на маленький огонь (когда напиток будет близок к кипению, начнет появляться пенка), затем, не давая кофе закипеть, уберите турку с огня, долейте немного воды, а после снова поставьте на огонь и, не доведя напиток до кипения, вновь уберите турку с огня. Такую процедуру можно повторить один-два раза. Разлейте кофе, не процеживая, в маленькие чашки. Дополнительно следует подать стакан холодной кипяченой воды. Такой напиток принято пить небольшими глотками и запивать холодной водой.

2 способ

Высыпьте в турку чайную ложку сахара и поставьте на огонь. Сахар начнет плавиться. Как только его цвет приобретет светло-коричневатый карамельный оттенок, уберите кофейник с огня, добавьте в него воду и кофе. Последующие действия не отличаются от способа, описанного выше. Вы получите напиток с карамельным привкусом. Главное – следить за тем, чтобы не пережечь сахар.

кофе по-турецки, черный кофе, кофе по-восточному

 

рецепты кофе, кофе по-турецки, кофе по-восточному

рецепты кофе, кофе по-восточному

рецепты кофе, кофе по-восточному

рецепты кофе, кофе по-восточному

рецепты кофе, кофе по-восточному

рецепты кофе, кофе по-восточному

Комментариев еще нет.

Оставить комментарий

0.00 руб. Товары не выбраны