В Бразилии фермеры стали выращивать разновидность арабики Желтый Бурбон в середине XIX века. Сегодня сорт Бразилия Желтый Бурбон культивируют на относительно небольшом количестве высокогорных плантациях на юге и юго-востоке страны.

Данный кофе получил свое название по месту произрастания – ферма Санта-Клара, регион Минас-Жерайс.

Фазенда Санта-Клара была основана в 1930 году итальянскими иммигрантами в поисках новых возможностей в Бразилии.

Благодаря усилиям владельца фермы Пауло Тейшейры Джордани, фазенда Санта-Клара начала выращивать органический кофе в 1999 году, став пионером в этой области. Сам Пауло Джордани Тейшейра - инженер-сельскохозяйственник, чей интерес к органическому земледелию начался в 1996 году, когда он учился садоводству. На занятиях завязалась дискуссия об органическом земледелии как о «потенциально» интересном продукте. Но одно обстоятельство привлекло внимание Пауло: кофейные фермеры не обсуждали эту тему.

В начале своего пути Пауло изучал такие методы, как природное земледелие, биодинамическое и органическое культивирование. Он понял, что, адаптировав немногое из того, что он узнал во время учебы в университете, он сможет выращивать кофейные растения с достойной урожайностью, сохраняя при этом рейтинг высокого качества, который уже был у его семьи.

Сотрудничество с «IBD certificações», крупнейшей латиноамериканской сертификационной компанией, позволило фазенде Санта-Клара стать первым производителем органического кофе в провинции Андрадас штата Минас-Жерайс.

Проект органического кофе имел большой успех. Соседние фермеры постоянно обращаются к Пауло за помощью в выращивании органического кофе, в результате чего он стал важным консультантом по выращиванию органического кофе во всей Бразилии. Постепенно Санта-Клара стала эталоном выращивания органического кофе, и ее постоянно посещают многие, заинтересованные в развитии систем органического земледелия для удовлетворения новых потребностей и интересов рынка.

Желтый Бурбон с фазенды Санта-Клара имеет чистый, немного сладковатый вкус с богатым шоколадно-сливочным ароматом и тонкими нотками ореха, карамели, какао и сухофруктов. Отличительная черта сорта - тонкая естественная сладость с чуть заметной лимонной кислинкой, наиболее чувствующейся в остывающем напитке. Тело легкое, маслянистое. По вкусовому профилю Санта-Клара сладкий и мягкий, с деликатным орехово-шоколадным послевкусием.