Главная

Ровно по той же причине, по которой свежий борщ вкуснее борща недельной давности, а свежеиспеченная пицца куда приятнее замороженной. Ведь у каждого продукта существует свой «жизненный цикл», в котором есть период, когда его вкусовые и ароматические свойства находятся на своем пике.

Для кофе этот пик приходится примерно на 4-5 день после обжарки. Именно с этого момента и в течение последующих 2-3 недель вкус и аромат кофе достигают своего максимума. Затем вкус кофе становится плоским, а аромат – ненасыщенным.

Конечно, тот, который Вам больше всего нравится! Ведь у каждого человека есть свои вкусовые предпочтения.

Мы же со своей стороны с помощью процесса обжарки стремимся раскрыть вкусо-ароматические свойства зерен, характерные для каждого сорта кофе.

Для того, чтобы Вам было проще выбрать кофе, наиболее подходящий именно для Вас, мы не станем ограничивать Вас стандартными фасовками в 250 гр., 500 гр. или 1000 гр.

Кофе – весьма деликатный продукт, и при взаимодействии с воздухом его аромат очень быстро улетучивается. Еще гораздо быстрее это происходит, если кофе молотый. Так что выбор правильной упаковки для кофе весьма важен.

В бумажном пакетике свежеобжаренные кофейные зерна сохраняют свои свойства в течение двух недель, в упаковке из фольги – около трех месяцев.

Сразу после обжарки кофейные зерна еще какое-то время продолжают выделять газ. При продаже кофе в промышленных масштабах производителям очень важно паковать продукт в вакуумную упаковку, поскольку в ней он сможет храниться более десяти месяцев. Проблема заключается в том, что для этого кофе нужно предварительно охладить, т.е. дегазировать. В противном случае кофе после обжарки будет выделять газ, который просто разорвет упаковку. Значительный минус заключается в том, что кофе в процессе принудительного дегазирования существенно теряет во вкусе и в аромате. Именно поэтому после того, как вакуумная упаковка вскрыта, продукт обладает неплохими свойствами только первые несколько дней, а затем стремительно портится, даже если это кофе высшего сорта.

Чтобы сохранять свойства свежеобжаренного кофе и не дегазировать его, существует упаковка с zip-застежкой и специальным клапаном, который, с одной стороны, позволяет газу выходить, а с другой – препятствует попаданию воздуха внутрь пачки.

Для того, чтобы не обременять Вас лишними тратами, мы предлагаем Вам два варианта упаковки свежеобжаренного кофе: бумажный крафт-пакет и специальную упаковку с выпускным клапаном и zip-застежкой. Исходя из того, какой объем кофе Вы приобретаете, покупаете ли Вы кофе в зернах или молотый, Вы можете сами выбрать наиболее подходящую упаковку.

Также следует помнить, что кофе свежей обжарки очень хорошо принимает в себя посторонние ароматы, поэтому ни в коем случае не храните его рядом со специями, луком, чесноком и другими продуктами с резким запахом

Разумеется, мы можем помолоть для вас кофейные зерна. Однако помните, что молотый кофе гораздо быстрее теряет вкус и аромат, чем кофе в зернах. Для того, чтобы кофе обладал богатым вкусом и приятным сильным ароматом важна не только свежая обжарка, но и свежий помол зерен. Так что даже самая дешевая кофемолка – это чрезвычайно полезная в быту вещь. Ведь, действительно, лучше потратить всего одну ли две минуты на помол зерен, но затем наслаждаться замечательным кофейным напитком, чем сэкономить совсем немного времени и получить в лучшем случае напиток очень среднего качества.

Кофе обжаривается по мере поступления заказов, а не про запас, для того, чтобы Вы получали самую свежую обжарку. Как правило, мы доставим Ваш кофе в течение 1-2 дней с момента заказа. Стоимость доставки курьером по Минску – 4 руб. Минимальная сумма заказа для доставки курьером по Минску составляет 11 руб. (без учета стоимости доставки).

При заказе кофе на сумму от 40 руб. доставка курьером по Минску осуществляется бесплатно.

Также Вы можете сами забрать свой заказ по адресу г. Минск, ул. Сурганова 24, 1-й этаж, комн. 9.

Если Вы закажете кофе (через сайт или по телефону) на сумму от 40 руб. и при этом решите воспользоваться опцией самовывоза, то в подарок Вы получите любой кофе нашего магазина на Ваш выбор на сумму 4 руб.

Для арабики, действительно, характерна кислинка. Однако на вкус кофе в первую очередь влияют метод обработки кофейных плодов (сухой, мытый, полумытый) и степень обжарки зерен. Именно обжарка в конечном счете может подчеркнуть или полностью нивелировать кислинку кофе.

Обжарка кофе – ключевой процесс, в ходе которого в составе кофейных зерен появляется более 1000 новых вкусо-ароматических соединений. Если очень условно разделить типы обжарок на светлую, среднюю и темную (между этими стадиями существует еще несколько промежуточных степеней), то в самых общих чертах получается следующая картина. Для кофе светлой обжарки характерна ярко выраженная кислинка и слабовыраженный аромат. Данная степень обжарки прекрасно подходит для любителей добавлять в напиток молоко. Средняя обжарка позволяет максимально полно раскрыть специфические вкусовые и ароматические свойства, присущие конкретному сорту кофейных зерен. При темной обжарке в кофе практически полностью или вовсе отсутствует кислинка, появляется ярко выраженная горьковатость. Кофе темной обжарки идеально подходит для приготовления эспрессо.

Однако следует помнить, что каждый кофейный сорт по-своему ведет себя в процессе обжарки, поскольку зерна по-разному реагируют на воздействие высоких температур. Мастерство обжарщика заключается именно в том, чтобы найти наиболее подходящую степень обжарки, которая бы максимально широко раскрыла вкусовой и ароматический потенциал кофе.

В основном в нашем ассортименте представлены моносорта арабики. Моносорт – это кофе, о котором известно, где он был выращен (иногда вплоть до названия конкретной фермы), в каких условиях (высота над уровнем моря, на которой рос и созревал кофе), а также известен метод обработки зерен при сборе урожая (сухой, мытый, полумытый). Будучи выращенным в определенном микроклимате, отдельный моносорт обладает узнаваемым вкусо-ароматическим профилем, характерным почерком, своими достоинствами и недостатками, которые могут чувствоваться больше или меньше в зависимости от метода приготовления кофе (эспрессо, турка, гейзерная кофеварка и т.д.). Именно этим моносорт и отличается от какой-то неопределенной «стопроцентной арабики», которой завалены полки супермаркетов. Моносорта интересно сравнивать, пробовать готовить различными методами, экспериментировать со степенью помола. А важность свежей обжарки заключается как раз в том, что именно она позволяет раскрыть весь потенциал кофейного зерна. Общий принцип наименования кофе, представленного в нашем ассортименте, следующий: первым пунктом указывается страна его происхождения, а далее следует дополнительный критерий, помогающий идентифицировать отдельный сорт кофе. Таким критерием может быть более детальное указание региона страны, где был выращен кофе (например, Эфиопия Иргачеффе и Эфиопия Сидамо). Им может также быть информация о размере зерна (например, Колумбия Супремо и Колумбия Эксельсо), данные о разновидности кофе (Бразилия Желтый Бурбон и Бразилия Желтый Марагоджип).

Эти два фактора важны, поскольку они оказывают большое влияние на вкус кофе. Чем выше относительно уровня моря растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере и тем ниже температура, при которой он созревает. В таких условиях кофейные ягоды развиваются дольше, и в результате зерна становятся более плотными, они максимально набирают кислинку, которая отвечает за вкусовые и ароматические особенности сортов кофе. Для высокогорного кофе (от 1200 метров над уровнем моря) характерны фруктовые, ягодные и цветочные ноты. В кофе, выращиваемом пониже (600 метров над уровнем моря), более отчетливо присутствуют мягкие сладковатые вкусовые тона. В целом на рынке высокогорный кофе ценится выше. Существует несколько методов обработки плодов кофейного дерева. Они также оказывают влияние на вкус кофе и отличаются друг от друга по технологии, длительности и затратности. Если кратко, то из кофе сухой обработки получается насыщенный, плотный напиток, в котором присутствуют сладковатые нотки. Кофе мытой обработки дает мягкий и ароматный напиток с кислинкой различного профиля.

Лет 15-17 назад мало в каких кафе и ресторанах Беларуси можно было увидеть в меню пиццу. Меж тем сегодня, чтобы попробовать это знаменитое итальянское блюдо весьма хорошего качества, нам совсем необязательно посещать Италию. Еще 10 лет назад в нашей стране японские суши были в диковинку, а сейчас мы спокойно заказываем их по Интернету, абсолютно не заботясь от том, чтобы они были приготовлены поваром из Японии.

Действительно, кофейная культура Беларуси только начинает развиваться. Однако кофе – точно такой же продукт, как и все остальные, нужно лишь уметь с ним обращаться и постоянно развиваться в своем ремесле, что мы и делаем.

В настоящее время все бо́льшее количество кафе и ресторанов Беларуси предлагают своим посетителям насладиться свежеобжаренным кофе. И эта тенденция не может не радовать. Так что кофейная культура нашей страны формируется именно сегодня.

Конечно, в нашем интернет-магазине, помимо обжаренного кофе, вы можете также купить зеленый кофе. Его можно заказать по телефону.