Главная

Ровно по той же причине, по которой свежий борщ вкуснее борща недельной давности, а свежеиспеченная пицца куда приятнее замороженной. Ведь у каждого продукта существует свой «жизненный цикл», в котором есть период, когда его вкусовые и ароматические свойства находятся на своем пике.

Для кофе этот пик приходится примерно на 4-5 день после обжарки. Именно с этого момента и в течение последующих 2-3 недель вкус и аромат кофе достигают своего максимума. Затем вкус кофе становится плоским, а аромат – ненасыщенным.

Конечно, тот, который Вам больше всего нравится! Ведь у каждого человека есть свои вкусовые предпочтения.

Мы же со своей стороны с помощью процесса обжарки стремимся раскрыть вкусо-ароматические свойства зерен, характерные для каждого сорта кофе.

Для того, чтобы Вам было проще выбрать кофе, наиболее подходящий именно для Вас, мы не станем ограничивать Вас стандартными фасовками в 250 гр., 500 гр. или 1000 гр.

Кофе – весьма деликатный продукт, и при взаимодействии с воздухом его аромат очень быстро улетучивается. Еще гораздо быстрее это происходит, если кофе молотый. Так что выбор правильной упаковки для кофе весьма важен.

В бумажном пакетике свежеобжаренные кофейные зерна сохраняют свои свойства в течение двух недель, в упаковке из фольги – около трех месяцев.

Сразу после обжарки кофейные зерна еще какое-то время продолжают выделять газ. При продаже кофе в промышленных масштабах производителям очень важно паковать продукт в вакуумную упаковку, поскольку в ней он сможет храниться более десяти месяцев. Проблема заключается в том, что для этого кофе нужно предварительно охладить, т.е. дегазировать. В противном случае кофе после обжарки будет выделять газ, который просто разорвет упаковку. Значительный минус заключается в том, что кофе в процессе принудительного дегазирования существенно теряет во вкусе и в аромате. Именно поэтому после того, как вакуумная упаковка вскрыта, продукт обладает неплохими свойствами только первые несколько дней, а затем стремительно портится, даже если это кофе высшего сорта.

Чтобы сохранять свойства свежеобжаренного кофе и не дегазировать его, существует упаковка с zip-застежкой и специальным клапаном, который, с одной стороны, позволяет газу выходить, а с другой – препятствует попаданию воздуха внутрь пачки.

Для того, чтобы не обременять Вас лишними тратами, мы предлагаем Вам два варианта упаковки свежеобжаренного кофе: бумажный крафт-пакет и специальную упаковку с выпускным клапаном и zip-застежкой. Исходя из того, какой объем кофе Вы приобретаете, покупаете ли Вы кофе в зернах или молотый, Вы можете сами выбрать наиболее подходящую упаковку.

Также следует помнить, что кофе свежей обжарки очень хорошо принимает в себя посторонние ароматы, поэтому ни в коем случае не храните его рядом со специями, луком, чесноком и другими продуктами с резким запахом

Разумеется, мы можем помолоть для вас кофейные зерна. Однако помните, что молотый кофе гораздо быстрее теряет вкус и аромат, чем кофе в зернах. Для того, чтобы кофе обладал богатым вкусом и приятным сильным ароматом важна не только свежая обжарка, но и свежий помол зерен. Так что даже самая дешевая кофемолка – это чрезвычайно полезная в быту вещь. Ведь, действительно, лучше потратить всего одну ли две минуты на помол зерен, но затем наслаждаться замечательным кофейным напитком, чем сэкономить совсем немного времени и получить в лучшем случае напиток очень среднего качества.

Кофе обжаривается по мере поступления заказов, а не про запас, для того, чтобы Вы получали самую свежую обжарку. Как правило, мы доставим Ваш кофе в течение 1-2 дней с момента заказа. Стоимость доставки курьером по Минску – 4 руб.

При заказе кофе на сумму от 40 руб. доставка курьером по Минску осуществляется бесплатно.

Также Вы можете сами забрать свой заказ по адресу г. Минск, ул. Сурганова 24, 1-й этаж, комн. 9.

Если Вы закажете кофе (через сайт или по телефону) на сумму от 40 руб. и при этом решите воспользоваться опцией самовывоза, то в подарок Вы получите любой кофе нашего магазина на Ваш выбор на сумму 4 руб.

Для арабики, действительно, характерна кислинка. Однако на вкус кофе в первую очередь влияют метод обработки кофейных плодов (сухой, мытый, полумытый) и степень обжарки зерен. Именно обжарка в конечном счете может подчеркнуть или полностью нивелировать кислинку кофе.

Обжарка кофе – ключевой процесс, в ходе которого в составе кофейных зерен появляется более 1000 новых вкусо-ароматических соединений. Если очень условно разделить типы обжарок на светлую, среднюю и темную (между этими стадиями существует еще несколько промежуточных степеней), то в самых общих чертах получается следующая картина. Для кофе светлой обжарки характерна ярко выраженная кислинка и слабовыраженный аромат. Данная степень обжарки прекрасно подходит для любителей добавлять в напиток молоко. Средняя обжарка позволяет максимально полно раскрыть специфические вкусовые и ароматические свойства, присущие конкретному сорту кофейных зерен. При темной обжарке в кофе практически полностью или вовсе отсутствует кислинка, появляется ярко выраженная горьковатость. Кофе темной обжарки идеально подходит для приготовления эспрессо.

Однако следует помнить, что каждый кофейный сорт по-своему ведет себя в процессе обжарки, поскольку зерна по-разному реагируют на воздействие высоких температур. Мастерство обжарщика заключается именно в том, чтобы найти наиболее подходящую степень обжарки, которая бы максимально широко раскрыла вкусовой и ароматический потенциал кофе.

В основном в нашем ассортименте представлены моносорта арабики. Моносорт – это кофе, о котором известно, где он был выращен (иногда вплоть до названия конкретной фермы), в каких условиях (высота над уровнем моря, на которой рос и созревал кофе), а также известен метод обработки зерен при сборе урожая (сухой, мытый, полумытый). Будучи выращенным в определенном микроклимате, отдельный моносорт обладает узнаваемым вкусо-ароматическим профилем, характерным почерком, своими достоинствами и недостатками, которые могут чувствоваться больше или меньше в зависимости от метода приготовления кофе (эспрессо, турка, гейзерная кофеварка и т.д.). Именно этим моносорт и отличается от какой-то неопределенной «стопроцентной арабики», которой завалены полки супермаркетов. Моносорта интересно сравнивать, пробовать готовить различными методами, экспериментировать со степенью помола. А важность свежей обжарки заключается как раз в том, что именно она позволяет раскрыть весь потенциал кофейного зерна. Общий принцип наименования кофе, представленного в нашем ассортименте, следующий: первым пунктом указывается страна его происхождения, а далее следует дополнительный критерий, помогающий идентифицировать отдельный сорт кофе. Таким критерием может быть более детальное указание региона страны, где был выращен кофе (например, Эфиопия Иргачеффе и Эфиопия Сидамо). Им может также быть информация о размере зерна (например, Колумбия Супремо и Колумбия Эксельсо), данные о разновидности кофе (Бразилия Желтый Бурбон и Бразилия Желтый Марагоджип).

Эти два фактора важны, поскольку они оказывают большое влияние на вкус кофе. Чем выше относительно уровня моря растет кофе, тем меньше кислорода находится в атмосфере и тем ниже температура, при которой он созревает. В таких условиях кофейные ягоды развиваются дольше, и в результате зерна становятся более плотными, они максимально набирают кислинку, которая отвечает за вкусовые и ароматические особенности сортов кофе. Для высокогорного кофе (от 1200 метров над уровнем моря) характерны фруктовые, ягодные и цветочные ноты. В кофе, выращиваемом пониже (600 метров над уровнем моря), более отчетливо присутствуют мягкие сладковатые вкусовые тона. В целом на рынке высокогорный кофе ценится выше. Существует несколько методов обработки плодов кофейного дерева. Они также оказывают влияние на вкус кофе и отличаются друг от друга по технологии, длительности и затратности. Если кратко, то из кофе сухой обработки получается насыщенный, плотный напиток, в котором присутствуют сладковатые нотки. Кофе мытой обработки дает мягкий и ароматный напиток с кислинкой различного профиля.

Лет 15-17 назад мало в каких кафе и ресторанах Беларуси можно было увидеть в меню пиццу. Меж тем сегодня, чтобы попробовать это знаменитое итальянское блюдо весьма хорошего качества, нам совсем необязательно посещать Италию. Еще 10 лет назад в нашей стране японские суши были в диковинку, а сейчас мы спокойно заказываем их по Интернету, абсолютно не заботясь от том, чтобы они были приготовлены поваром из Японии.

Действительно, кофейная культура Беларуси только начинает развиваться. Однако кофе – точно такой же продукт, как и все остальные, нужно лишь уметь с ним обращаться и постоянно развиваться в своем ремесле, что мы и делаем.

В настоящее время все бо́льшее количество кафе и ресторанов Беларуси предлагают своим посетителям насладиться свежеобжаренным кофе. И эта тенденция не может не радовать. Так что кофейная культура нашей страны формируется именно сегодня.

Конечно, в нашем интернет-магазине, помимо обжаренного кофе, вы можете также купить зеленый кофе. Его можно заказать по телефону.