Кофе в Колумбии: особенности производства
Колумбия – одна из наиболее самобытных кофепроизводящих стран. Это связано и с ее географическим расположением на экваторе, позволяющему практически круглогодично собирать урожай, и с уникальным терруаром, подходящим для выращивания кофе с высоким вкусовым потенциалом.
Первые кофейные саженцы попали в Колумбию еще в середине XVIII века, однако массовое производство началось только век спустя вместе со стремительным ростом спроса на кофе в станах Европы. Сегодня в выращивании кофе в Колумбии занято примерно 500 тыс. семей, а экспорт кофе составляет 4% ВВП.
География
В отличие от Бразилии Колумбия никогда не делала основной упор на количество производимого кофе, а концентрировалась на его качестве. В Колумбии неустанно ведутся работы над улучшением технологий и вкладываются средства в исследовательские проекты. А для того, чтобы выделить свой кофе на мировом рынке Колумбийское государство зарегистрировало бренд «Колумбийский кофе», который активно продвигает. В качестве логотипа используется изображение вымышленного фермера Хуана Вальдеса, которое сегодня можно встретить на каждом мешке колумбийского кофе.
Самыми известными кофейными регионами Колумбии являются Киндио, Антьокия, Нариньо, Сантандер, Уила. Более того, кофейный культурный ландшафт в маленьком регионе Паиса получил статус Всемирного наследи ЮНЕСКО.
Обработка кофе
Благодаря климатическим условиям кофейный урожай в Колумбии получают круглый год, и на одном деревце могут одновременно встречаться и спелые, и зеленые ягоды. Поэтому кофе собирают вручную. Чаще всего его выращивают на небольших семейных фермах, площадь которых редко превышает 3 гектара. В среднем одна ферма получает за сезон около сотни 70-килограммовых мешков зеленого кофе.
Колумбия – страна с влажным климатом и гористой местностью. Из-за этого практически весь кофейный урожай обрабатывается только мытым способом. Более того, до недавнего времени отправлять на экспорт кофе сухой обработки было законодательно запрещено без подтверждения от заказчика, что он берет на себя все риски за качество кофе. Связано это с тем, что длительная сушка ягод при высокой влажности чревата появлением плесени.
Классификация
Колумбийский кофе классифицируется по размеру зерен на:
- Супремо – наиболее крупные зерна,
- Эксельсо – 15–16 скрин,
- UGQ (Usually Good Quality) – остальной кофе.
Также существует классификация по качеству. Образец зеленого кофе весом в 500 гр. оценивают относительно количества дефектов.
Колумбия в чашке
Благодаря мытой обработке для колумбийский кофе известен во всем мире чистотой вкуса, выраженной кислотностью, фруктовыми и цветочными нотами.
В нашем интернет-магазине Колумбия представлена сортом Антьокия Супремо.
