Когда мы говорим об Эфиопии, мы подразумеваем колыбель кофе. Это место, где арабика родилась как вид, где кофейные деревья до сих пор растут в диких лесах, а культура потребления напитка насчитывает сотни лет. Но даже в такой богатой традициями стране есть имена, которые стоят особняком. Имена, которые превратили просто «хороший кофе» в настоящее произведение искусства.

Одно из таких имен — Daye Bensa.

Если вы держите в руках пачку нашего свежего лота (урожай 2024-2025), знайте: это не просто зерно. Это результат колоссального труда, инноваций и любви к своему делу, которую вкладывают в производство братья Асефа и Мулугета Дукамо.

Сегодня Daye Bensa — это не просто станция обработки. Это компания, которая экспортирует кофе в 25 стран мира и регулярно занимает топовые места на самом престижном кофейном конкурсе планеты — Cup of Excellence (CoE). В 2020 году их лот занял 2-е место во всей Эфиопии, что для кофейного мира равносильно олимпийскому серебру.

Магия Терруара: Почему этот кофе такой вкусный?

 Наш лот относится к категории, которую часто маркируют как профиль Иргачеффе (Yirgacheffe) или высококачественный Сидама. Почему вкус этого кофе так узнаваем?

 1. Экстремальная высота

 Кофе Daye Bensa растет на высотах от 1900 до 2200+ метров. В таких условиях днем жарко, а ночью холодно. Из-за перепадов температур кофейная ягода созревает очень медленно. Представьте себе помидор: если он вырос быстро в теплице, он водянистый. Если он долго зрел на солнце — он сладкий и насыщенный. То же самое происходит с кофе. Медленное созревание позволяет зерну накопить максимум сахаров и кислот. В чашке это дает ту самую невероятную плотность и сладость.

 2. Эфиопское наследие (Heirloom)

 В отличие от Бразилии или Колумбии, где фермеры сажают конкретные выведенные сорта (как катурра или бурбон), в Эфиопии царит генетическое разнообразие. То, что мы называем «сорт Эфиопское наследие» (Heirloom), на самом деле представляет собой смесь сотен, а иногда и тысяч дикорастущих вариаций арабики.

Именно эта «дикая» генетика дает кофе Daye Bensa сложный, многогранный букет: цветы жасмина, цитрусовые (бергамот, лимон), ноты косточковых фруктов и чая. Воспроизвести этот вкус в другой стране невозможно — это уникальный отпечаток эфиопской земли.

 3. «Садовый кофе» (Garden Coffee)

 Daye Bensa работает с множеством мелких фермеров. Большинство из них выращивают кофе прямо у себя в садах, в тени других деревьев (например, ложного банана). Это полностью органический подход: у мелких фермеров просто нет денег на химические удобрения, да они там и не нужны. Листья падают, перегнивают и питают почву естественным образом. Это фактически ОРГАНИЧЕСКИЙ продукт.