Готовим кофе в гейзерной кофеварке

Гейзерную кофеварку очень часто по-другому называют мока (от ит. la mоka). Это одна из самых распространенных в мире разновидностей кофеварок. Ее общий принцип действия сводится к тому, что горячая вода, которую вытесняет из нижнего отделения давление пара, поднимается и проходит сквозь фильтр, наполненный кофе, скапливаясь уже в виде напитка в верхнем резервуаре.

В Европе еще в XIX веке начали готовить кофе, применяя данный принцип. Однако та гейзерная кофеварка, известная всему миру, появилась благодаря итальянцу Альфонсо Биалетти, запатентовавшему в 1933 г. это устройство под наименованием «Мока Экспресс» и наладившему его серийное изготовление. До 1939 г. компанией было выпущено около 10 тыс. кофеварок. После войны дело Альфонсо продолжил его сын Ренато Биалетти. Недорогая, удобная и невероятно простая в обращении мока, позволяющая получать прекрасный напиток прямо у себя на кухне, быстро завоевала популярность у итальянцев, а затем и во всем мире. Компания заявляет, что с 1950 г. было продано более 300 млн. кофеварок (примерно 18 тыс.(!) в день). В Италии «Мока Экспресс» заняла 5-ю строчку в рейтинге «Лучший дизайн XX века» и стала, наряду со знаменитым мотороллером Vespa или утонченной печатной машинкой Olivetti, своеобразной визитной карточкой страны Апеннинского полуострова.

Десятки миллионов людей во всем мире начинают свой день вместе со смешным мужичком, изображенным на«Моке Экспресс», указывающий вверх палец которого означает «еще один кофе, пожалуйста. Это не кто иной как сам синьор Ренато Биалетти. Итальянцы прозвали его «маленький усатый дядька» (ит. l’omino con i baffi).

Как готовить кофе в гейзерной кофеварке

Мока даст вам возможность всего за несколько минут заварить восхитительный кофе. Вопреки расхожему заблуждению в моке не готовят эспрессо (для этого миланским инженером Луиджи Беццерой была придумана эспрессо-кофемашина). Данная кофеварка позволяет получить напиток, который по насыщенности представляет собой что-то среднее между кофе, приготовленным в турке, и кофе из френч-пресса.

Конструкция моки довольно проста – она состоит всего из трех компонентов: нижнего отделения, заполняемого водой, фильтра, в который помещается молотый кофе, а также верхнего резервуара, где скапливается напиток. Каждая мока рассчитана на то, чтобы приготовить определенное количество чашек кофе, и потому для правильной экстракции следует наливать в резервуар максимально допустимый объем воды, а фильтр заполнять кофе до краев.

Здесь Вы можете подобрать для себя подходящий кофе, чтобы заварить его в моке.

Итак, давайте приготовим кофе в гейзерной кофеварке.

1. Наполните нижнюю часть моки горячей водой до уровня клапана безопасности (ни в коем случае не выше). Если изначально заливать прохладную воду, то время, которое вам понадобится для заваривания кофе, увеличится на пару минут;
2. Смелите кофе. Для гейзерной кофеварки следует выбирать средний помол. То есть он должен быть немного крупнее, чем для эспрессо, однако мельче, чем для французского пресса. Тут начинается ваше пространство для экспериментов, ведь только вы на собственной кофемолке сможете подобрать оптимальный для себя помол;
3. Заполните фильтр до краев кофе и установите на моку;
4. Присоедините верхнюю часть моки к нижней;
5. Поставьте кофеварку на плиту и закройте крышку;
6. Пройдет пара минут, и в верхнем резервуаре моки станет скапливаться готовый кофе. Приоткройте крышку и следите за тем, чтобы убрать кофеварку с огня в тот момент, когда струйки кофе начнут осветляться и станут тонкими (мока начнет «фыркать») – это значит, что через фильтр с кофе уже проходит пар, а не вода). Будьте осторожны, чтобы не обжечься, когда будете убирать нагревшуюся кофеварку с огня.
7. Аккуратно подставьте основание кофеварки под струю холодной воды, чтобы прекратить процесс экстракции;
8. Напиток готов, его можно разливать по чашкам.