Готовим кофе в кемексе

Мы продолжаем нашу серию материалов о различных способах приготовления кофе. В этот раз поговорим о кемексе – простом и весьма удобном устройстве, которое не помешает иметь в своем арсенале каждому кофеману. Ведь благодаря кемексу можно получить чашку напитка исключительной чистоты и распробовать все вкусо-ароматические нюансы конкретного сорта кофе.

Само название «кемекс» (англ. chemex) происходит от английского слова «химия» (англ. chemistry). Но не волнуйтесь никаких мудреных формул в этом тексте нет. Все дело в том, что устройство это изобрел в 1941 г. химик Питер Шлюмбом. Ученый захотел без особых хлопот готовить вкусный и ароматный кофе в прямо у себя в лаборатории и, будучи человеком, искушенным в вопросах экстракции, а также методах фильтрации, из подручных средств создал прекрасное устройство для этой цели.

Питер Шлюмбом взял колбу Эрленмайера и самую обычную лабораторную воронку, внес незначительные коррективы в эти предметы и соединил их кожаной перемычкой. В результате этого получилась цельная конструкция, в верхнее отделение которой помещается специальный фильтр из бумаги, наполненный молотым кофе, и наливается горячая вода. В нижнем же резервуаре скапливается готовый напиток. Кемекс быстро завоевал популярность среди американцев. Первый слоган рекламы, продающей это устройство, призывал «Заваривайте кофе, как химик!», а ее лицом товара стал его изобретатель.

Давайте же последуем призыву данной рекламы и приготовим кофе в кемексе. Хоть сама процедура заваривания является достаточно простой, следует помнить о нескольких важных нюансах.

Во-первых, залогом вкусной чашки являются свежая обжарка зерен и их свежий помол. Это, в общем-то, основополагающее условие при любом методе приготовления кофе, однако кемекса он касается в особенности. Все цветочные и фруктовые нотки различных сортов можно почувствовать только в кофе, сваренном из свежих кофейных зерен (не более нескольких недель с момента обжарки). Во-вторых, для кемекса лучше всего подойдут зерна светлой или средней степеней обжарки (желательно наличие кислинки, чтобы вкус напитка был интереснее). И в-третьих, старайтесь придерживаться рекомендуемой дозировки, при которой соотношение кофе/вода составляет 1 к 17 или 1 к 18. Это значит, что для приготовления 250 мл. напитка вам понадобится примерно 14 гр. кофе. Итак, приступим. Если вы хотите действительно заварить кофе, как химик, приблизив условия экстракции к лабораторным, можете вооружиться весами, оснащенными таймером.

1. Вскипятите воду. Температура воды должна быть 92-95С, поэтому постарайтесь отключить чайник незадолго до того, как вода закипит, либо дайте ей минутку, чтобы успеть чуть-чуть остыть;
2. Смелите кофе. Помол для кемекса рекомендуется крупный (как сахарный песок, однако чуть мельче, чем для французского пресса). Впрочем, помол – это ваша возможность для экспериментов. Уменьшая его, вы увеличиваете насыщенность напитка, и наоборот.
3. Разверните и вставьте фильтр в верхнее отделение кемекса;
4. Горячей водой намочите бумажный фильтр. Через носик кофейника слейте воду, не доставая фильтр;
5. Засыпьте молотый кофе в фильтр и уровняйте его легким встряхиванием кемекса;
6. Засеките время и немного смочите кофе в фильтре небольшим объемом горячей воды, чтобы запустить процесспредварительной экстракции;
7. Через 30 секунд долейте оставшийся объем воды равномерными круговыми движениями;
8. По мере протекания воды сквозь кофе медленно вращайте кемекс. Это позволит убрать кофе, что остался на стенках фильтра;
9. После того, как вся вода пройдет через молотый кофе, извлеките фильтр;
10. Слегка взболтайте кемекс, чтобы дать напитку возможность насытиться кислородом;
11. Напиток готов, его можно подавать.

В итоге у нас должен получиться немного прозрачный напиток с красноватыми оттенками, в котором будут ярко подчеркнуты вкусовые нюансы отдельного кофейного сорта.