Молоко для кофе
Молоко – неизменный спутник кофе. На что же стоит обратить внимание при его выборе, если Вы любите готовить капучино или латте?
Компоненты коровьего молока, влияющие на вкус кофейного напитка, можно разделить на 3 группы: белки, жиры, лактоза (углеводы).
- Лактоза придает молоку сладость;
- Белок определяет текстуру пены;
- Жиры влияют на тактильность и эластичность пены.
Лактоза – молочный сахар, при нагревании расщепляющийся на глюкозу и галактозу. Благодаря глюкозе молоко становится слаще. Лучше выбирать молоко с содержанием лактозы от 4%.
Однако наиболее важные показатели при выборе молока – жирность и количество белка. Лучше всего подойдет молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка 3-3,5%.
В случае если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет водянистой и нестабильной. Если показатель жирности будет выше, вкус молока, наверняка, перебьет вкус кофе.
Если говорить о видах растительного молока, то соевое и миндальное молоко довольно плохо образуют пену, поэтому их лучше сразу взбивать вместе с эспрессо. Овсяное молоко взбивается гораздо легче и лучше образует пену.
