Кофе мытой обработки

В предыдущей статье мы разобрались, что такое обработка кофе, зачем она вообще нужна и более подробно рассмотрели метод сухой обработки (натуральная обработка) кофейного урожая. Теперь же поговорим еще об одном способе, которым пользуются фермеры для получения из кофейных ягод зеленых зерен.

Мытая обработка плодов кофейного дерева – процесс, состоящий из нескольких этапов, сложный и комплексный, и потому кофе мытой обработки, как правило, на мировом кофейном рынке ценится выше. Чаще всего фермер не имеет возможности провести мытую обработку своими силами, из-за этого он вынужден отправлять свой урожай на специальные станции, оснащенные необходимым оборудованием.

Способ мытой обработки кофе, названный так из-за использования большого объема воды, достаточно разнообразен, однако основные его стадии одинаковы для всех фермеров. На первом этапе необходимо отделить от ягоды кожицу и мякоть. Для этого используется специальное устройство, депульпатор, которое механическим способом стирает верхнюю оболочку ягоды и ее мякоть. Результат этой процедуры – пачмент (зерна в пергаментной оболочке), который покрыт желеобразным веществом, называющимся клейковина.

Клейковину нужно удалить на следующей стадии. Она называется ферментацией. Пачмент помещается в специальные большие резервуары, заполненные водой. Данный этап может длиться от 6 до 72 часов в зависимости от сорта кофе и его объемов. В это время активизируются бактерии, способствующие разрушению и отделению клейковины, остатки которой после смываются водой. Также на этом этапе «плохие» зерна всплывают на поверхность, и от них избавляются.

Наиболее долгий этап влажной обработки – это сушка кофейных плодов. В разных странах и регионах в силу климатических условий она может продолжаться от одной до трех недель.

После того, как пачмент высох, его упаковывают и дают отстояться. Длится это может от одного месяца до восьми. Чем дольше, тем лучше. Крупные коммерческие производители дают кофейным плодам «отдохнуть» не более одного-двух месяцев.

Завершает процесс мытой обработки халлинг – процедура, позволяющая очистить пачмент от пергаментной оболочки, что дает нам зеленые зерна, которые уже готовы к отправке на экспорт.

Как мытая обработка кофе влияет на вкус чашки?

При применении метода мытой обработки у фермеров появляется больше возможностей для отбора дефектных зерен и, соответственно, больший контроль за качеством продукции. Также они могут немного изменять или дополнять технологию мытой обработки, что открывает широкое поля для экспериментов. В целом для кофе мытой обработки характерен прежде всего чистый вкус и аромат. Обусловлено это тем, что на этапе ферментации из кофе «вымываются» некоторые вещества и минералы, благодаря чему вкусовые и ароматические свойства конкретного сорта кофе проявляются наиболее отчетливо. Напиток получается мягким и ароматным, с разнообразными, в зависимости от сорта, фруктовыми нотками кислинки.

В нашем ассортименте представлено достаточно большое количество сортов кофе мытой обработки из различных регионов для того, чтобы Вы смогли подобрать себе кофе по вкусу.