Кофе в Эфиопии

Эфиопию по праву считают местом рождения кофе. Именно отсюда кофе начал свое путешествие по миру. Боле того, существует версия, что само слово «кофе» происходит от названия региона Эфиопии Каффа.

История

Известная легенда повествует о том, что первым человеком, случайно открывшем миру чудесные свойства кофейного дерева, стал пастух по имени Калдим, перегонявший свое стадо овец по эфиопскому нагорью. Калдиму бросилось в глаза, что после того как пасущиеся козы ели листья и ягоды кофейных деревьев, они становились более активными, начинали скакать и блеять.

Пастух сообщил об увиденном настоятелю монастыря, встреченного им на пути. Настоятель решил сам попробовать плоды этого интересного древа. Почувствовав их тонизирующее действие на себе, он пришел к выводу, что приготовленный их этого растения отвар очень пригодится для монахов его монастыря – он поможет им выдерживать длительные монастырские службы и не засыпать во время них.

Того, как и когда к людям пришло понимание, что зерна кофейных ягод следует вначале обжарить, а уже потом заваривать напиток, никто точно не знает.

Производство кофе в Эфиопии

Сегодня Эфиопия – это крупнейший производитель кофе в Африке и пятый в мире. Эфиопское нагорье (в среднем 1500-2000 метров над уровнем моря) создает идеальные условия для выращивания кофе. На нем культивируются почти все мировые разновидности арабики. Высота произрастания кофе создает условия для достаточно существенной разницы между дневными и ночными температурами воздуха – благодаря этому кофе созревает дольше, приобретая больше сладости, кислотности, сложности букета.

Эфиопский кофе отличает запоминающийся яркий фруктово-цветочный аромат, а также выраженная кислинка, сложный комплексный букет, сладковатые ноты. Социалистическое прошлое Эфиопии – причина по которой в стране практически отсутствуют крупные землевладельцы. Более 90% эфиопского кофе выращивается мелкими фермерами на участках размером в несколько десятков соток, которые продают свой урожай на ближайшую станцию обработки кофе. Поэтому о качестве кофе в Эфиопии судят не столько по производителям, сколько по регионам происхождения.

Наиболее известные кофейные регионы Эфиопии – Иргачеффе, Сидамо, Харрар, Лиму.

Классификация эфиопского кофе

Кофе в Эфиопии подразделяется на 8 групп (грейдов). Грейд определяется по количеству дефектных зерен на образец зеленого кофе. Также грейд иногда указывает на метод обработки кофе. Грейды 1 и 2 как правило (но не всегда) означают, что кофейный урожай прошел мытую обработку. От 3-го грейда и далее – кофе только натуральной обработки. Еще одна особенность эфиопской классификации кофе – зерна не сортируются по размеру.

Мы обжариваем для Вас два сорта эфиопской арабики: кофе из региона Иргачеффе мытой обработки, с тонкой цветочной кислинкой и сложным букетом фруктов, а также арабику из области Сидамо натуральной обработки – сладковатый кофе с нотами цитрусовых и забродивших ягод.

Приглашаем Вас попробовать эфиопский кофе, который свел, действительно, весь мир с ума!