Почему важна высота произрастания кофе?

На вкус чашки кофе влияет множество факторов: это качество и свежесть обжарки кофейных зерен, правильно подобранная степень помола, используемая вода. Однако одним из наиболее важных аспектов является, разумеется, качество самого зеленого зерна, то есть исходного сырья, с которым работает обжарщик.

Качество зерна закладывается в стране происхождения кофе. Важно и в каких климатических условиях росли кофейные деревья, и то, какие методы обработки кофейного урожая использовали фермеры.

Кофейное дерево, будучи весьма прихотливой сельскохозяйственной культурой, растет далеко не везде. Этому растению противопоказаны заморозки, и потому необходим тропический климат со среднегодовой температурой 18-22°C. Идеальные условия для выращивания кофе в промышленных объемах существуют в регионах, располагающихся вдоль линии экватора между тропиками Рака и Козерога. Иногда применительно к ним можно встретить название «Кофейный пояс Земли». Мировой лидер по производству кофе – это Бразилия, а на втором месте располагается Вьетнам.

Одним из многочисленных факторов (богатство почвы минералами, температура, солнечный свет и т.д.), оказывающих влияние на кофейное дерево и его урожай, является высота, на которой произрастает кофе. Чем выше растут кофейные деревья, тем длительнее процесс созревания их плодов, поскольку в атмосфере содержится меньше кислорода. В результате зерна набирают больше кислинки, в которой и кроется все вкусовое богатство и неповторимость кофе. Именно за счет кислинки, придающей кофе фруктовые, цветочные, винный, какао другие оттенки, высокогорный кофе так ценится. Благодаря различным методам первичной обработки плодов кофейного дерева, фермеры могут сделать кислинку более или менее интенсивной. В целом наиболее яркой кислинкой обладает высокогорная арабика мытой обработки.

Хочется сформулировать универсальное правило: чем выше над уровнем моря растет кофе, тем лучше. Однако это не совсем так. Обычно более ценная арабика растет на высоте 1000-1600 метров над уровнем моря. Менее востребованную робусту выращивают на высоте до 1000 метров от уровня моря. Высококачественный кофе, действительно, не может произрастать ниже 1000 метров – это правда. Но правда и то, что самые ценные и престижные сорта необязательно выращивают выше остальных. Иногда более прохладный микроклимат на меньшей высоте повторяет характеристики высокой местности и дает те же результаты. Плюс не следует забывать, что лучший кофе – это прежде всего тот, который нравится именно Вам.