Выбор воды для кофе

Вода – неизменная спутница кофе. Различия в ее составе могут приводить к кардинальным изменениям во вкусе кофейного напитка, ведь он, собственно, более чем на 90% состоит из воды.

Бывает так, что аромат молотого кофе яркий и приятный, а чашка получается плоской или горькой. Это, конечно, может быть связано со степенью помола или слишком длительным временем заваривания, однако довольно часто проблема решается простой заменой воды.

Вода – универсальный растворитель. За определенное время она может растворить в себе ограниченное количество веществ. Если вода слишком жесткая (содержит много примесей), то она не способна растворить достаточное количество частиц кофе. Результат – плоский безвкусный напиток. Мягкая же вода (мало примесей), напротив, растворяет слишком много частиц, и как результат – кофе слишком яркий.

Также важным показателем качества воды является уровень pH (баланс между кислотностью и щелочностью). При его повышении, кофе получается кислым, поскольку кислотность воды растет, а при его понижении, в напитке больше проявляется горечь. Идеальным уровнем pH считается диапазон от 6,5 до 8.

Общие рекомендации при выборе воды:

• вода, разумеется, не имеет ни запаха, ни цвета, ни примесей;
• не содержит хлора;
• общая минерализация (TDS) в пределах 75-250 мг/л, то есть не жесткая и не мягкая;
• pH – от 6,5 до 8;
• содержание кальция – 17-85 мг/л, натрия – менее 30 мг/л.

Дистиллированная и водопроводная вода – не лучшие варианты для приготовления кофе. При первом варианте в воде совсем отсутствуют минералы, она слишком мягкая – кофе получится излишне кислотным. Качество же водопроводной воды сильно разнится в зависимости от региона, города или даже района, но, скорее всего, такая вода будет слишком жесткой, и кофе получится плоским и безжизненным. Поэтому в домашних условиях лучше либо установить фильтр, либо отдавать предпочтение бутилированной воде.